“江湖菜”源于川渝的文化,比如泡椒兔,满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒,又辣、又麻、又鲜,但不燥。还有尖椒尤鱼须,泡椒墨鱼仔等,吃起来确实很有川渝特色。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。川渝独特的地理环境、气候特征促成了川渝人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地。
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川渝人最爱江湖菜,最听不得川渝附近某某地方有什么好吃的东东,只要知道了,一定不放过,隔山隔水都要去尝尝。早几年,南山出了“泉水鸡”,结果南山就成了吃泉水鸡的根据地;磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇,而是那里的毛血旺和椒盐花生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....川渝是个老“江湖”,以江湖的经验,饮食在麻、辣、鲜、香中,口味独特,也是学习江湖菜的好地方。
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江湖菜 的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。
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